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Parlons de... : L'agave


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L'agave


Février 2017


L'agave, dont le nom issu du grec signifie "admirable", est originaire d'Amérique. C'est Christophe Colomb lui-même qui l'aurait rapportée en Europe.

L'agave est une plante dont les feuilles bordées de dents sont disposées en rosette pouvant atteindre 3 à 5 mètres de diamètre. Monocarpique (l'agave ne fleurit qu'une seule fois au cours de son cycle de vie), elle voit son unique bourgeon central à l'origine des feuilles se transformer vers composition de nombreuses fleurs tubulaires. La hampe florale est spectaculaire puisqu'elle peut atteindre plusieurs mètres de haut. A l'issue de la floraison, qui va permettre la production de milliers de graines, la plante désormais dépourvue de bourgeon va dépérir et disparaître. Heureusement, les agaves, par la production tout au long de leur vie de tiges souterraines terminées par un bourgeon appelées drageons), se multiplient à proximité des plantes mères.

Parmi les diverses utilisations de l'agave par l'Homme, citons la consommation de jeunes feuilles comme légume, l'utilisation du jus sucré secrété lorsqu'une feuille est coupée (l'aguamiel) pour produire une boisson fermentée typique : le pulque, ou encore la production d'habits à partir de fibres issues de ces plantes, etc. Mais l'utilisation la plus célèbre de l'agave est bien sûr la production de la Téquila et du Mescal, deux boissons alcoolisées typiques du Mexiquee t largement répandues dans le monde.
Enfin s'est développée plus récemment la production de sirop d'agave : issu de la réduction de l'aguamiel, ce sirop très riche en fructose est utilisé comme substitut au sucre raffiné.





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Didier ROVIRA et Claude RUBIO, spécialistes en palmiers et oliviers centenaires, bambous, agrumes, fruitiers, poterie,
pépiniéristes situés à Montagnac, près de Pézenas, en coeur d'Hérault (34).